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廣州廚師全科班
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廣州廚師培訓班

 

廣州廚師全科班

粵菜班課程 1 學廚入行須知,粵菜的風味特點,全國各大菜系的各具特點。 2 烹飪基礎理論,后鍋,操練:拋鍋、搪鍋,刀工:磨刀方法、切三絲、三片。 3 烹飪基礎理論,后鍋,開、收爐頭檔、拋鍋、搪鍋,刀工..

廣州廚師全科班

 

 

場地和設備

擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。

教學實習菜式包括

粵菜班課程
1  學廚入行須知,粵菜的風味特點,全國各大菜系的各具特點。
2  烹飪基礎理論,后鍋,操練:拋鍋、搪鍋,刀工:磨刀方法、切三絲、三片。
3  烹飪基礎理論,后鍋,開、收爐頭檔、拋鍋、搪鍋,刀工:切三絲、三片。
4  烹飪基礎理論,后鍋,拋鍋、搪鍋,刀工:切十字筍、丁、粒、蓉、米、絲、片、改料頭花草、裝拼碟邊花草。
5  烹飪基礎理論,同上。
6  烹飪基礎理論,后鍋,刀工:切土豆絲,片,后鍋:炸薯片、炒尖椒土豆絲。
7  烹飪法:粉、面、飯品種,實操:廣州鮮蝦炒飯、干燒伊府面、肉碎咸菜蒸陳村粉。
8  實操:豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉絲炒面、魚片滑炒河粉。
9  烹飪法,蒸:清蒸滑雞、豉汁蒸蟠龍白鱔、豉油王蒸時鮮、蒜蓉粉絲蒸扇貝。
10 烹飪法,炒:起全鴨、菠蘿炒鴨片、豉汁涼瓜炒肉片、時菜炒鴨珍。
11 烹飪法,炒:雞粒甜粟米炒粒粒香、欖菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。
12 烹飪法,炒:起生魚肉、鮮筍炒生魚片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花魚肚。
13 烹飪法,炒:大良炒牛奶、滑蛋炒蝦仁、炒黃埔蛋。
14 烹飪法,泡:刀工起雞肉、醬爆雞球、油泡雙丸、湯泡蝦丸、油泡鮮魷魚。
15 烹飪法,燜:咖喱燜雞、紅燒蒜子魽魚、古法生燜魚。
16 烹飪法,燜:豉汁南瓜燜排骨(鴨)、冬瓜燜田雞、魚香茄子煲。
17 烹飪法,扒:碧綠香滑魚腐、鮮蝦瓊山豆腐、北菇扒菜膽。
18 烹飪法,炸:香菠咕嚕肉、奇味紙包雞、海鮮水果沙律卷。
19 烹飪法,炸:生炸蒜香脆皮雞、五柳雙飛魚扒、西湖菊花魚(松子魚)。
20 烹飪法,炸:紅燒乳鴿、香麻魚塊、吉列鮮竹海鮮盒。
21 烹飪法,炸:脆炸直蝦、大良炸牛奶、脆炸鮮魚柳、脆炸什菜。
22 烹飪法,煎:果汁煎豬扒、香煎羅漢上素卷、大良煎蝦餅。
23 烹飪法,煎:蛋蒸白飯魚、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎蝦碌。
24 烹飪法,煎:百花煎釀椒子、煎封魚、椒鹽大蝦。
25 烹飪法,焗:瑞士焗排骨、錫紙鹽焗蝦、鹽焗雞珍。
26 烹飪法,焗、浸:瓦罉生焗鱸魚(魚云)、姜蔥白切雞、油浸生魚、水浸魚。
27 烹飪法,煀:蠔油冬菇煀雞,姜蔥煀時鮮魚、金針云耳煀金錢生魚片。
28 烹飪法,燴:雞茸燴魚肚羹、三絲燴魚肚羹、鳳凰燴粟米羹、鮮蝦燴冬蓉羹。
29 理論:廚房管理,宴席菜單設計,毛利成本核算。風味特色菜:粉絲肉(膏)蟹煲、干煸涼瓜、南洋海鮮煮番茄。
30 風味特色菜:生啫脆黃鱔、好味汁煎焗鱸魚、燒汁茶樹菇炒滑雞柳、萬字扣肉(香芋)、陳皮八寶大雞(掌翼)、三杯雞球、避風塘炒肉(膏)蟹、好味汁燒豆腐。

川菜班課程
1  刀工基本知識(理論)
2  刀工實操
3  刀工與拋鍋練習
4  上鍋練習
5  烹調法:“拌”:拌豬頭肉、夫妻肺片、川味五香熏魚
6  烹調法:“炸”:麻辣牛肉(豬肉)干、糖醋排骨
7  烹調法:“熘”:鍋巴三鮮、九皇熘魚絲
8  烹調法:“爆”:爆炒肚片、爆炒腰花
9  烹調法:“炒”:回鍋肉、京醬肉絲
10 烹調法:“蒸”:青蒸魚、扣肉
11 烹調法:“煮”:水煮牛肉、水煮魚、酸菜魚
12 烹調法:“燒”:麻辣豆腐、干燒鱸魚、毛血旺
13 烹調法:“燒”:紅燒肉、紅燒排骨(豬手)
14 烹調法:“煨”:雞豆花、白汁菜心
15 烹調法:“貼”:窩貼魚塊、窩貼大蝦
16 烹調法:“燜”:咖喱燜雞、冬瓜燜田雞
17 烹調法:“燴”:三鮮魷魚、箱箱豆腐
18 烹調法:“氽”:清湯雞球、生菜肉片湯
19 烹調法:“干煱” :干煱四季豆、干煱牛肉(豬肉)絲
20 自選

湘菜班課程
1  理論:湘菜的原料基本刀工技術和刀法的運用
2  操作:刀法練習
3  刀法與拋鍋基本功
4  上鍋練習
5  烹調法“炸”:炸豬大腸、炸乳鴿、生炸雞亦
6  烹調法“炒”:蘭豆炒臘肉、湘西豆腐
7  烹調法“熘”:醋熘白菜、茄汁菠蘿魚
8  烹調法“爆”:酸辣雙脆、酸辣肉丁
9  烹調法“爆”:醬爆肉片(絲)、爆炒腰花
10 烹調法“蒸”:粉蒸肉、剁椒魚頭
11 烹調法“煮”:香辣魚片、蘿卜絲煮鯽魚
12 烹調法:“燒”:家常豆腐、紅燒鱔魚
13 烹調法:“燒”:干鍋田雞、干鍋雞塊
14 烹調法:“煨”: 香辣肥腸、板栗煨雞塊
15 烹調法:“燉”:沙鍋燉豆腐、黃豆芽燉排骨
16 烹調法:“燜”:剁椒燜雞、紅燜黃鴨叫
17 烹調法:“燴”:燴素寶、燴三鮮面筋
18 烹調法:“氽”:香滑魚球、玻璃魚片湯
19 烹調法:“拔絲”:拔絲蘋果、拔絲番薯(土豆)
20 自選

學時三個月  隨報隨學 免費食宿

教學特點

理論和實操并重,天天實操,菜式多,實用性強,適合各酒樓廚房各崗位就業

導師

劉敬元 ★國家職業技能高級考評員,中國烹飪大師,中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年,具有豐富的實際操作和餐飲管理經驗 ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制;現擔任我校高級烹飪講師

學時

 三個月


廣州廚師培訓班

 

 

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每月滾動開課。

業余晚班班,一三五或二四六晚上。

周末班,周六或周日上課。

全日制班。周一到周五。

最新開班詳情請來電咨詢:

開班咨詢電話:020-3220 6715



地 址: 廣州市越秀區解放中路470號之三

乘車路線1:搭地鐵一號線或二號線到公元前A 出口,再步行到解放中路470號之三

乘車路線2:搭地鐵一號線到長壽路D1出口,從恒寶廣場北門出來

電話:020-3220 6715



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