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廣州中式飲食全科班
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課程關鍵詞:技能 廚師 廣州中式飲食全科班學費多少錢

廣州飲食培訓班 廣州中式飲食全科班

 

中式飲食全科班

中式烹調師班課程 1 學廚入行須知,粵菜的風味特點,全國各大菜系的各具特點。 2 烹飪基礎理論,后鍋,操練:拋鍋、搪鍋,刀工:磨刀方法、切三絲、三片。 3 烹飪基礎理論,后鍋,開、收爐頭檔、拋鍋、搪鍋..

廣州飲食培訓班

 

場地和設備

擁有達200平方米的專門實習場地,按星級酒店廚房環境設置,并特別配置了教學實習需要的示范操作場地,使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。

教學實習菜式包括

  中式烹調師班課程
1  學廚入行須知,粵菜的風味特點,全國各大菜系的各具特點。
2  烹飪基礎理論,后鍋,操練:拋鍋、搪鍋,刀工:磨刀方法、切三絲、三片。
3  烹飪基礎理論,后鍋,開、收爐頭檔、拋鍋、搪鍋,刀工:切三絲、三片。
4  烹飪基礎理論,后鍋,拋鍋、搪鍋,刀工:切十字筍、丁、粒、蓉、米、絲、片、改料頭花草、裝拼碟邊花草。
5  烹飪基礎理論,同上。
6  烹飪基礎理論,后鍋,開油鍋,刀工:切土豆絲,片,后鍋:炸薯片、炒尖椒土豆絲。
7  烹飪法:粉、面、飯品種,實操:廣州鮮蝦炒飯、干燒伊府面、肉碎咸菜蒸陳村粉。
8  實操:豉油王干炒牛肉河粉、星洲炒米粉、肉絲炒面、魚片滑炒河粉。
9  烹飪法,蒸:清蒸滑雞、豉汁蒸蟠龍白鱔、豉油王蒸時鮮、蒜蓉粉絲蒸扇貝。
10 烹飪法,炒:刀工:起全鴨、菠蘿炒鴨片、豉汁涼瓜炒肉片、時菜炒鴨珍。
11 烹飪法,炒:雞粒甜粟米炒粒粒香、欖菜肉碎炒四季豆、黑椒炒滑牛柳。
12 烹飪法,炒:刀工:起生魚肉、鮮筍炒生魚片、唐芹指天椒元茜炒五花肉、炒桂花魚肚。
13 烹飪法,炒:大良炒牛奶、滑蛋炒蝦仁、炒黃埔蛋。
14 烹飪法,泡:刀工起雞肉、醬爆雞球、油泡雙丸、湯泡蝦丸、油泡鮮魷魚。
15 烹飪法,燜:咖喱燜雞、紅燒蒜子魽魚、古法生燜魚。
16 烹飪法,燜:豉汁南瓜燜排骨(鴨)、冬瓜燜田雞、魚香茄子煲。
17 烹飪法,扒:碧綠香滑魚腐、鮮蝦瓊山豆腐、北菇扒菜膽。
18 烹飪法,炸:香菠咕嚕肉、奇味紙包雞、海鮮水果沙律卷。
19 烹飪法,炸:生炸蒜香脆皮雞、五柳雙飛魚扒、西湖菊花魚(松子魚)。
20 烹飪法,炸:紅燒乳鴿、香麻魚塊、吉列鮮竹海鮮盒。
21 烹飪法,炸:脆炸直蝦、大良炸牛奶、脆炸鮮魚柳、脆炸什菜。
22 烹飪法,煎:果汁煎豬扒、香煎羅漢上素卷、大良煎蝦餅。
23 烹飪法,煎:蛋蒸白飯魚、肉碎菜甫煎蛋角、茄汁煎蝦碌。
24 烹飪法,煎:百花煎釀椒子、煎封魚、椒鹽大蝦。
25 烹飪法,焗:瑞士焗排骨、錫紙鹽焗蝦、鹽焗雞珍。
26 烹飪法,焗、浸:瓦罉生焗鱸魚(魚云)、姜蔥白切雞、油浸生魚、水浸魚。
27 烹飪法,煀:蠔油冬菇煀雞,姜蔥煀時鮮魚、金針云耳煀金錢生魚片。
28 烹飪法,燴:雞茸燴魚肚羹、三絲燴魚肚羹、鳳凰燴粟米羹、鮮蝦燴冬蓉羹。
29 理論:廚房管理,宴席菜單設計,毛利成本核算。風味特色菜:粉絲肉(膏)蟹煲、干煸涼瓜、南洋海鮮煮番茄。
30 風味特色菜:生啫脆黃鱔、好味汁煎焗鱸魚、燒汁茶樹菇炒滑雞柳、萬字扣肉(香芋)、陳皮八寶大雞(掌翼)、三杯雞球、避風塘炒肉(膏)蟹、好味汁燒豆腐。  

中式燒臘師班課程
1  理論:廣東燒鹵的發展史;鵝、鴨的種類及特征燒鹵的用具及使用,腌料的配制
2  實操:脆皮燒鵝、鴨
3  理論:燒乳豬、蠔油鳳爪、蜜汁叉燒、排骨
4  實操:燒乳豬、蠔油鳳爪
5  實操:脆皮燒鴨
6  理論:燒雞翼、紅燒乳鴿、脆皮大腸、燒肉、白云豬手、鳳爪
7  實操:蜜汁叉燒、燒雞翼、排骨
8  實操:燒肉、白云鳳爪、
9  實操:蜜汁叉燒、排骨
10 理論:鹵水的種類用料及配制,鹵水食品的制作及使用保管
11 實操:鹵水豬肚、冷水豬肚、紅燒乳鴿、脆皮大腸
12 理論:傳統鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、客家咸雞、鳳眼肝、薰魚
13 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞
14 實操:白切雞、東江鹽焗雞
15 實操:油雞、鳳眼肝、薰魚
16 理論:片皮鴨、琵琶鴨、蒜香雞、桂花扎、鴨扎
17 實操:片皮鴨、琵琶鴨、
18 實操:琵琶鴨、蒜香雞
19 理論:考試前理論復習
20 實操:復習實操  

中式點心師班課程
1  雜糧饅頭、香蔥花卷
2  香滑麻蓉包、流汁金沙包、壽桃包
3  香菇生肉包、臘味糯米卷
4  蠔油叉燒包、雞蛋馬拉盞
5  筍尖鮮蝦餃、潮式粉果、百花餃
6  干蒸燒賣、云吞、藕餅
7  姜汁牛肉丸、原色蒸排骨
8  椒絲鳳爪、姜蔥牛柏葉
9  糯米雞、蠔汁腐皮卷
10 臘味蘿卜糕、泮溏馬蹄糕、蒸蛋糕
11 各式拉腸、蓮蓉水晶餅
12 煎韭菜餃、玉米餅、水餃
13 甜薄撐、咸薄撐、香煎番薯餅
14 蔥油餅、果醬班戟
15 咸水角、芝麻球、糯米糍
16 沙翁、炸油角
17 咸蛋散、薩琪瑪、甜蛋散
18 象形南瓜餅、笑口棗
19 牛脷酥、咸煎餅
20 豆沙油香餅、油條、春卷
21 蘿卜酥、甘露酥
22 酥皮蛋撻、蓮茸松酥角
23 叉燒餐包、雞仔餅
24 芝士焗番薯、雪梅娘
25 廣式月餅制作  

專業雕花班課程
1  平面雕花的技巧與工具的應用
2  白蘭花、寶塔
3  重溫平面雕花、荷花的技法
4  立體雕大紅花與桃花的雕刻方法
5  立體雕花的應用、如:月季花
6  梅花的立體、龍頭的雕刻技法
7  龍身的技法與應用
8  鯉魚
9  鶴
10 壽帶鳥的技法與應用
 

學時四個半月  隨報隨學 免費食宿

教學特點

理論和實操并重,天天實操,菜式多,實用性強,適合各酒樓廚房各崗位就業

導師

劉敬元 ★國家職業技能高級考評員,中國烹飪大師,中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年,具有豐富的實際操作和餐飲管理經驗 ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制;現擔任我校高級烹飪講師 黃紹良 ★國家職業技能高級考評員,中、西式面點技師,熱愛烹飪教育事業,具有多年中西式面點教學經驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作,現任我校高級面點講師 華建輝 ★國家職業技能高級考評員,高級烹調技師、高級燒臘師,全國出色廚師、

學時

 四個半月


廣州中式飲食全科班
 

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每月滾動開課。

業余晚班班,一三五或二四六晚上。

周末班,周六或周日上課。

全日制班。周一到周五。

最新開班詳情請來電咨詢:

開班咨詢電話:020-3220 6715



地 址: 廣州市越秀區解放中路470號之三

乘車路線1:搭地鐵一號線或二號線到公元前A 出口,再步行到解放中路470號之三

乘車路線2:搭地鐵一號線到長壽路D1出口,從恒寶廣場北門出來

電話:020-3220 6715



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